- Éditeur
- croquarium
- Auteur(s)
- Collectif
- Année de parution
- non daté
- Nombre de pages
- 2
- On obtient du beurre principalement à partir de crème, idéalement une crème liquide sans émulsifiant ou une crème crue.
- La crème doit être barattée.
- Le barattage consiste à agglomérer, par un mouvement mécanique, les petits globules de matière grasse contenus dans la crème : on obtient du beurre et du petit-lait (appelé aussi babeurre).
- Le beurre est composé d’environ 16% d’eau, 82% de matière grasse et 2% de matière non grasse.
- Le beurre salé a une teneur en sel supérieure à 3%, le beurre demi-sel a une teneur en sel comprise entre 0,5 et 3%.
Attention, la teneur en matière grasse de la crème doit être de 30% minimum.
Selon la teneur en matière grasse de la crème utilisée, on obtient de 130 à 180 g de beurre pour 500 ml de crème.
