Biodiversité La biodiversité

« La défense des produits alimentaires a toujours été l’une des pierres angulaires de Slow Food. Les premières Sentinelles ont été créées à partir de l’Arche du Goût, et ont à leur tour donné lieu à de nombreux autres projets. Il devient de plus en plus urgent d’augmenter le nombre de produits à bord de l’Arche. Si l’association perd sa sensibilité, elle risque de perdre sa raison d’être. »

Connaître son propre territoire en sachant écouter, observer, goûter, reconnaître les odeurs et les saveurs… Connaître ensuite les autres territoires, en effectuant le même parcours sensoriel et intellectuel… Garder en mémoire le goût d’un pain, d’un fromage, d’un miel… C’est cela Slow Food !

C’est pour cette raison qu’il est important d’identifier les producteurs bons propres et justes de nos régions – les fromagers, bergers, boulangers, pâtissiers, apiculteurs, paysans –, de dialoguer avec les anciens, de documenter et valoriser leurs savoirs, de dénicher les jeunes qui font le pari de retourner à la terre, et de discuter avec les autres conviviums Slow Food.

Le parcours qui nous porte à découvrir et répertorier nos produits locaux est enthousiasmant, rempli de surprises, et permet de rencontrer beaucoup de personnes de qualité, avec lesquelles réaliser de nombreuses activités.