La déshydratation chez soi des fruits et des légumes

Alimentation La déshydratation chez soi des fruits et des légumes

Éditeur
Agriculture Canada
Auteur(s)
Collectif
Année de parution
1982
Nombre de pages
40
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Il n'existe aucun document écrit sur l'origine du séchage des aliments. Les petites bouchées desséchées aux attrayantes couleurs de la terre ont fait partie de l'alimentation humaine tout au long des âges : on les retrouve dans les grandes sociétés et dans les sociétés plus modestes, en temps de paix comme en temps de guerre, au cours des périodes d'abondance et de famine.

Le retour actuel aux aliments de base, associé à l'appréciation des bienfaits des excursions, du camping, du ski de fond et d'autres activités analogues de plein air, a fait prendre conscience aux gens du côté pratique et avantageux de la conservation des aliments par le séchage. Les aliments déshydratés sont légers, compacts, nutritifs et appétissants ; en outre, ils se prêtent à des usages variés et peuvent servir de goûter, tous les jours.

Le séchage permet de retirer des aliments une quantité d'eau suffisante pour prévenir le développement et la reproduction d'organismes qui entraînent la détérioration, telles les moisissures, les levures et les bactéries. La cuisson à la vapeur ou le blanchiment à l'eau enraye l'activité des enzymes et constitue, pour les légumes, un procédé de pré séchage indispensable. Les enzymes présents dans les fruits et les légumes sont responsables du processus de maturation qui entraîne des modifications de la couleur et de la saveur, une détérioration des éléments nutritifs et une éventuelle altération du produit. Bien qu'il ne soit pas indispensable de traiter au sulfite, avant séchage, les fruits dont la chair est de couleur claire, ce procédé arrête l'activité des enzymes, améliore la couleur et la saveur du fruit et contribue à retenir les éléments nutritifs essentiels.
Auteur
PermaBot
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Publication
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