Agriculture Culture des champignons sur billots et souches

La culture sur billot est une méthode ancienne qui aurait été développée en Asie voici plus de 2000 ans. Les premiers témoignages de culture de champignons en plein air dateraient de 600 av. J-C en Chine. Au Québec, ce n’est que dans les années 70 qu’elle aurait débuté. Malgré cela, ce n’est que tout récemment qu’on a réalisé le réel potentiel de cette pratique.

La technique de culture proposée dans ce document est très répandue à travers le monde et principalement utilisée pour cultiver le shiitake. Elle est relativement simple et ne requiert aucune aptitude particulière pour l’exercer. Bien que la culture de ce champignon asiatique soit très populaire, d’autres espèces peuvent être cultivées avec succès sous notre climat.

Un peu de biologie :

Commençons par le début, qu’est-ce qu’un champignon ? Les champignons sont des êtres vivants qui se classent dans un règne particulier, le règne des fungi (du latin Fungus : champignon). Ce que l’on nomme habituellement « champignon » est le carpophore, la partie visible du champignon et celle que l’on récoltera pour consommer. En fait cette partie visible est la pointe de l’iceberg puisque l’autre partie, cachée dans le sol, est composée d’un réseau de minuscules filaments appelés « Mycélium ». Ce sont, en quelque sorte, les racines du champignon. En mettant en contact ces filaments avec un milieu qui lui convient, il devient possible d’ensemencer un nouveau milieu et d’obtenir une production de champignons.