Alimentation Le nouveau livre de cuisine

On pourrait croire que les livres de cuisine sont assez nombreux, et que le besoin du Nouveau Livre de cuisine ne se faisait pas sentir ; on se tromperait : cette matière ne s'épuise jamais, parce qu'elle se renouvelle sans cesse, et parce que l'expérience y introduit sans cesse de nouveaux perfectionnements et des raffinements nouveaux.

En outre, un livre, quel qu'il soit, doit être composé en vue d'un public spécial ; pour nous, ce public est celui des maîtresses de maison appelées à exercer leurs fonctions sans avoir fait un stage suffisant, et qui confondent, dans leurs projets de menus, les entrées avec les relevés de potage, les rôtis avec les plats froids, les entremets avec le dessert, et l'ordonnance d'un déjeuner avec celle d'un dîner.

J'ai longtemps cherché un livre de cuisine conçu de façon à enseigner la science culinaire aux personnes qui en ignorent les premiers éléments; mais j'aurais voulu qu'il servît en même temps de guide pour composer les dîners , quels qu'ils fussent, suivant les règles de l'art ; qu'il contînt la révélation d'une foule de détails dus à l'expérience, dédaignés par la suffisance didactique, utiles à connaître pour obtenir le meilleur résultat possible en faisant le moins de dépense possibles j'ai longtemps cherché ce livre, et , désespérant de le trouver, je me suis décidée à le faire.

J'espère qu'en appelant à mon aide les lumières d'une praticienne distinguée, en m'imposant la loi de placer dans ce volume seulement des recettes éprouvées, en y introduisant ceux des mets de la grande cuisine qui peuvent être faits même dans les petites cuisines, j'aurai réussi à aider dans leur tâche les maîtresses de maison soucieuses du bienêtre de leur famille et de leurs convives.