fumage

  1. Autosuffisance Construire son fumoir

    Une pratique très ancienne Dans l'Antiquité, le poisson frais était très cher, beaucoup plus cher que la viande de mouton ou de boeuf par exemple. Les hasards de la pêche, les difficultés de transport en faisaient une denrée avant tout réservée aux populations côtières. Tout naturellement, là...
  2. Autosuffisance Créer son propre fumoir

    Depuis longtemps, nous voulions construire un fumoir principalement pour fumer le poisson, mais aussi du porc, de la dinde, des saucisses ou du bœuf séché. Notre objectif était de construire un fumoir de plus grande capacité que ceux qu’on trouve dans les catalogues de sports de plein air et de...
  3. Autosuffisance Conserver et transformer le poisson

    Le poisson fait vivre en Afrique plusieurs millions de personnes : les pêcheurs, les transformatrices, les transporteurs, les commerçants…Il constitue une ressource alimentaire très importante. Pour les populations à faible revenus, il est souvent la seule source de protéines accessible, surtout...
  4. Autosuffisance Fumer le poisson

    Le procédé de fumage remonte probablement à la préhistoire et constitue l'une des plus anciennes méthodes connues de conservation des produits carnés, après le séchage et le salage. Dans l'Antiquité, le poisson était réservé aux populations côtières. Puis, grâce à ces procédés, la consommation...
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