alimentation

  1. Autosuffisance Conservation, transformation, conditionnement fruits/légumes

    Sans transformation, une immense quantité d’aliments (pouvant aller jusqu’à 90 %) sont perdus entre la récolte et la consommation. Alors que les pertes durant la période de production sont globalement estimées à 30 % (notamment sous la pression des adventices, des maladies et des ravageurs)...

  2. Permaculture L'entraide végétale

    Comment fonctionne une forêt comestible ? De nombreux bénéfices : Beaucoup de personnes sont capables de définir avec précision ce qu’est une forêt et ce qu’est un jardin, mais qu’entend-on par une « forêt-jardin », ou encore par une « forêt comestible » ? Comme l’explique l’auteur, une forêt...

  3. Agroforesterie Comprendre et concevoir un jardin-forêt

    C’est un jardin qui imite le fonctionnement de la lisière (l’entrée) de forêt, avec des plantes de différentes hauteurs. La plupart des plantes sont vivaces (elles repoussent d’une année sur l’autre) et produisent de la nourriture variée pour l’homme. Elles peuvent aussi produire d’autres...

  4. Agroforesterie La forêt nourricière

    Déroulement : ● Définitions ● 7 Niveaux du jardin forestier ● Fruits et petits fruits avec les cultivars ● Trucs d'entretien simple ● Degré de facilité, ordre de floraison ● Pollinisation

  5. Agroforesterie La forêt comestible

    Forêt comestible, pourquoi ? - Travailler avec le terrain plutôt que contre lui - Peu d’entretien pour une grande efficacité - Grande résilience aux extrêmes climatiques et aux changements (ex : ravageurs quand sécheresse) - Gamme très large de productions - Bénéfique pour l’environnement et la...

  6. Agroforesterie Création d'une forêt-jardin sur une petite surface

    A l’heure où la protection de la biodiversité, la nécessité d’inventer des formes d’agriculture non dépendantes des énergies fossiles, la sécurité alimentaire des communautés locales dans un contexte de dérèglement climatique deviennent autant d’enjeux urgents pour la survie de notre...

  7. Agroforesterie Forêt comestible de la Ferme du Bec Hellouin

    La forêt-jardin est un système agroforestier, développé initialement dans les zones tropicales. S’inspirant du fonctionnement des forêts naturelles, il comporte différents étages de végétation comme des arbres fruitiers, des arbustes comestibles, des plantes herbacées vivaces et aromatiques, des...

  8. Santé, bien-être L'alimentation ou la troisième médecine

    Avant d'entrer dans le vif du sujet, il me paraît utile d'informer le lecteur du pourquoi, du comment et de la chronologie de mes recherches. Ma démarche, que je crois logique, lui fera peut-être saisir, dès le début de cet ouvrage, l'importance d'une bonne alimentation. Pourquoi s'intéresser à...

  9. Alimentation Comment faire les fromages frais, fermentés, affinés...

    Qu'est-ce qu'un fromage ? C'est un aliment, fermenté ou non, obtenu par la coagulation spontanée ou artificielle du lait. Cette définition est bien simple, bien vague et insuffisante pour décrire des produits aussi différents que le double-crême, le gruyère, le roquefort ou le chavignol...

  10. Remue-méninges Retour sur terre

    Ce livre est issu d'un travail réalisé au sein du Conseil général de l'alimentation, de l'agriculture et des espaces ruraux. Il s'agissait d'examiner un certain nombre d'« idées reçues » sur l'agriculture, l'alimentation et la forêt afin d'en apprécier la pertinence, d'en débattre et de les...

  11. Autosuffisance Construire son fumoir

    Une pratique très ancienne Dans l'Antiquité, le poisson frais était très cher, beaucoup plus cher que la viande de mouton ou de boeuf par exemple. Les hasards de la pêche, les difficultés de transport en faisaient une denrée avant tout réservée aux populations côtières. Tout naturellement, là...

  12. Alimentation Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées

    Pendant des milliers d'années, l'homme s'est nourri des plantes qui poussaient autour de lui dans la nature. Puis vint l'ère de l'agriculture, au cours de laquelle les végétaux de cueillette formaient toujours une part importante de son alimentation, variable selon les époques, les régions et...

  13. Autosuffisance Créer une petite fromagerie

    La consommation de yaourt, lait caillé, fromage et autres produits dérivés du lait tend à augmenter en Afrique. Contrairement au lait, le yaourt et le fromage se conservent bien et sont donc plus faciles à commercialiser. De plus, le fromage est un produit alimentaire très complet...

  14. Pédagogique Agriculture et biodiversité : je t’aime, moi non plus !

    Dans "biodiversité" il y a "bio" dans le sens de "vie" et "diversité". La biodiversité, c’est donc la diversité du vivant. La biodiversité ne sert pas, elle existe avant tout et forme un ensemble vivant qui évolue en permanence. La biodiversité est souvent décrite au travers des paysages, des...

  15. Alimentation La déshydratation chez soi des fruits et des légumes

    Il n'existe aucun document écrit sur l'origine du séchage des aliments. Les petites bouchées desséchées aux attrayantes couleurs de la terre ont fait partie de l'alimentation humaine tout au long des âges : on les retrouve dans les grandes sociétés et dans les sociétés plus modestes, en temps de...

  16. Autosuffisance Le potentiel insoupçonné des aliments fermentés

    La fermentation, procédé ancestral de préservation des aliments, repose sur l’activité de microorganismes qui empêchent le développement de bactéries pathogènes, mais aussi génèrent de nouvelles propriétés sensorielles et nutritionnelles. Sains, durables et dotés d’un potentiel inexploré, les...

  17. Autosuffisance Aide-mémoire lacto-fermentation

    La fermentation lactique, ou lacto-fermentation : C’est le processus par lequel des bactéries, principalement Leuconostoc mesenteroides et Lactobacillus plantarum, transforment les sucres contenus dans les aliments en acide lactique. Dans cet atelier, nous ferons fermenter des légumes, alors...

  18. Autosuffisance Les fermentations alimentaires

    La fermentation est un phénomène naturel, se produisant lors de la décomposition de la matière organique. Par ailleurs, l’utilisation de la fermentation par l’homme a débuté de manière empirique. Elle était utilisée initialement pour conserver les denrées, préparer du pain, des boissons...

  19. Pédagogique À la découverte des plantes nourricières

    Les enfants mènent une enquête pour en apprendre davantage sur : les caractéristiques des céréales, leur cycle de culture, leur origine, la date à laquelle elles sont arrivées en Europe ou encore l’évolution dans le temps des blés. Pour ce faire, après une introduction collective, 4 ateliers...

  20. Remue-méninges Élevage en France : des fermes, pas des usines !

    Environ 60 % des animaux d'élevage en France sont concentrés dans 3010 fermes-usines, qui ne représentent que 3 % des fermes d'élevage !1 Depuis de nombreuses années, Greenpeace soutient et défend un élevage écologique, local et indépendant, et dénonce l'industrialisation de la production...

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